Constitue l'encépagement principale du Médoc et des Graves, surtout dans les Grands Crus. Avec les années, ce cépage offre des vins colorés, brillants et plein de délicatesse.
Le Cabernet Franc:
Analogue au précédant, avec cependant moins de couleur, un bouquet plus expansif et un vieillissement plus rapide. Ce cépage de St Emilion se répand en Médoc et dans les Graves.
Le Marlot:
De maturité précoce, était souvent utilisé en appoint avec les Cabernets, apportant de la souplesse et du bouquet.
La Muscadelle:
Donne des vins rtrès parfumés, mais à cause de sa grande sensibilité à la pourriture, il est moins exploité que les autres cépages blancs.
Le Sémillion:
Le cépage blanc le plus répandu, notamment dans les liquoreux. Très productif, il donne un vin d'une belle couleur dorée; limpide, plein de finesse et de moelleux.
Le Sauvignon:
Pour les vins blancs secs, ce cépage donne des vins fins corsés, aromatisés de par ses composés terpéniques, d'une belle couleur.
Principe de la vinification en rouge:
Principe de la vinification en blanc:
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